Zaro
 
Zaros familj anlände till Izola som jordbrukare på 1300-talet och har sedan dess varit rotade i området. Matej Zaro berättar att hans familj traditionellt har livnärt sig på fiske och odling. ”Den gamla fiskebåten används numera för att visa runt turister”, berättar han med ett leende.
 
Slovenien har en kort men solig kuststräcka med medelhavsklimat – en idealisk plats för olivlundar. Matejs pappa Bruno planterade träden på 1990-talet i en solig amfiteater med utsikt över havet. Odlingen omfattar cirka fem hektar, och träden har aldrig besprutats med syntetiska kemikalier. ”Vi har alltid varit ekologiska”, säger Matej.
 
Främst odlas den lokala sorten belica som är typisk för Istrien. Övriga sorter är leccino, buga, drobnica, mata och frantoio. Den småskaliga produktionen används i första hand i familjens egen vinbar Manzioli, uppkallad efter torget i Izola. Skörden sker för hand och oliverna kallpressas samma dag som de skördas. Olivoljan filtreras för längre hållbarhet.