Paterna
 
Reser du i Toscana och suktar efter en autentisk upplevelse kan vi varmt rekommendera ett vingårdsbesök hos det lilla kollektivet Paterna. Här lagas mat från grunden på gårdens egna ekologiska råvaror. Deras olivolja har ett mycket gott rykte och används flitigt lokalt i de rustika rätterna.

Det lilla jordbruket ligger nära Arezzo. Stadens berömda piazza finns med i filmklassikern ”Life is beautiful”. Härifrån tar det cirka halvtimmen att köra till Paterna. På nära håll syns bergsmassivet Apenninerna. Den hyfsat höga altituden ger den här delen av Toscana ett något svalare klimat. 

Kooperativet bildades i slutet av 1970-talet av en grupp vänner med målet att bli självförsörjande. Marco Noferi, en tidigare filosofistudent, var med från starten och ansvarar nu för vinodlingen. Förutom ett gäng unga medlemmar inkluderar kollektivet även ett par finländska pensionärer som vid ett besök förälskade sig i platsen.

Sedan gammalt har här odlats flera olika grödor och så har man fortsatt. “Olivträden och vinrankorna växer sida vid sida och är i symbios med varandra”, förklarar Marco. Olivträden är lokala sorter som leccino, moraiolo och frantoio. Odlingen är strikt ekologisk med certifikat sedan starten. Skörden sker för hand och oliverna pressas samma dag i sval temperatur hos ett presseri som ligger i närheten. Olivoljan filtreras för längre hållbarhet.