Bordon
 
Den slovenska delen av Istrien är ett utmärkt resmål för den som vill kombinera romerska ruiner med sol och bad. Bäst är det att resa hit på hösten. Då har turisterna tunnats ut och Adriatiska havet är fortfarande ljummet. På restaurangerna serveras nyplockad tryffel. En populär aperitivo är deras skinka som långsamt torkats av den kalla nordliga vinden bura. Skinkan serveras med bröd som doppas i den smakrika istriska olivoljan.

Ivan Bordon var en av de första i Istrien att buteljera vin under eget namn, trots kommunismens grepp om det lilla vinlandet. Vissa undantag gjordes för små familjeodlingar, vilket gjorde det möjligt för Ivan att från mitten av 1980-talet sälja sina egna viner. I dag är han pensionerad men hjälper gärna sin son Boris vid behov.

Familjens olivlundar ligger ett stenkast från vingården i Dekani, strax utanför den antika hamnstaden Koper nära gränsen till Italien. Här möts du av vackert restaurerade stenhus. En av byggnaderna är en gammal kvarn och i bakgrunden hörs floden Rižana som en gång drev kvarnens stora stenhjul.

Majoriteten av de cirka femhundra olivträden består av den lokala stoltheten belica, en sort med tydligt pepprig karaktär. Övriga sorter är leccino, pendolino och ascolana. Odlingen sker med ekologiska metoder och oliverna skördas för hand. De kallpressas samma dag som de skördas och filtreras lätt för bättre hållbarhet.